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                                                                中国白酒十三大香型的区别在哪里?这里有最全的白酒香型介绍!

                                                                时间:2022-11-12 13:48:21来源:作者:孙中杰

                                                                中国白酒的香型就像是酒的性格,与生俱来。不同产区的酒自然也有不一样的口味,色、香、味三大要素组成酒的整体风格。今天就来科普一下白酒的十三大香型,让大家以后买酒或者饮酒时都能胸有成竹,轻松应对。

                                                                60年代中期,我国对白酒的香型进行了较为系统的研究。通过对酒水香味、成分剖析、香气与工艺的研究,并经酿酒界专家认可,于1979年的第三届全国评酒会上实施酒类香型评比。从此,白酒的香型才被国内广大消费者接受。

                                                                一、酱香型

                                                                酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺,故又称茅香型。

                                                                这种酒,微黄透明,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久。有贵酱(茅台、习酒)和川酱(郎酒、潭酒)之分。

                                                                从成分上来说,酱香酒的各种芳香物质含量都较高,而且种类多,香味丰富,是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香?渴,首先闻到幽雅而细腻的芬芳,这就是前香;继而细闻,又闻到酱香,且夹带着烘炒的甜香,饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香,而且几天不会消失,美誉为空杯香,这就是后香。

                                                                二、浓香型

                                                                又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒为典型代表。

                                                                这种香型的白酒是以高梁、大米等谷物为原料,以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵利),主要香味成分是乙酸乙酯。

                                                                酒质特点无色或微黄色,清亮透明,窖香浓郁,甜绵爽净,纯正协调,余味悠长。

                                                                代表品牌有泸州老窖,五粮液。

                                                                三、清香型

                                                                又称汾香型,以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。

                                                                这种香型的白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂),采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”。

                                                                酒质特点无色、清亮透明,清香纯正,醇厚柔和,甘润绵软,自然协调,余味爽净。

                                                                四、米香型

                                                                米香型白酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液,历史悠久的传统酒种。

                                                                是一种以大米为主要原料的蒸馏酒,以大米制成的小曲为糖化发酵剂,不加辅料,采用微生物发酵、液态蒸馏,超滤膜技术取酒、贮存的工艺酿制而成。

                                                                米香型白酒香气清柔,幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感。

                                                                这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等小曲米酒。

                                                                五、凤香型

                                                                这种香型的白酒,以高粱为原料。以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖化发酵剂,采用土窖发酵(窖龄不超过—年),酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。

                                                                酒质特点为无色,清澈透明,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味谐调,尾净悠长,醇厚甘润,谐调爽净。

                                                                以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表。

                                                                六、兼香型

                                                                以淮北市的口子窖为典型代表。兼香型白酒又称复香型、混合型,是指具有两种以上主体香的白酒,具有一酒多香的风格,一般均有自己独特的生产工艺。

                                                                口子窖酒入口味道甘美,酒后心悦神怡,素有“隔壁千家醉,开坛十里香”的美誉。兼三香具五味的兼香型白酒--口子窖,是中国历史悠久的传统酒种。

                                                                七、董香型

                                                                又称药香型,以贵州遵义的董酒为典型代表。

                                                                这种香型的白酒以高梁、稻谷为原料,以小麦制成的大曲、大米制成的小曲,两种曲作为糖化发酵剂,而且曲中加入多种中药材;采用小曲由小窖制成酒醅,大曲由大窖制成香醅,双醅串蒸的酿造工艺酿制而成。

                                                                酒质特点为无色、透明、既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点。

                                                                八、豉香型

                                                                以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表。

                                                                这种香型的白酒以大米为原料,以酿制成的小曲酒为基础酒,放入陈年肥肉缸浸渍而成。

                                                                酒质玉洁冰清,晶莹悦人,豉香纯正,诸味协调,入口醇和,余味甘爽,酒度30度,低而不淡。

                                                                九、芝麻香型

                                                                芝麻香型是中国白酒香型中比较年轻的一个,其酿造技术难度大,酿造条件要求高,对环境要求严格,堪称白酒中的贵族香型,以山东潍坊景芝酒为代表。

                                                                芝麻香型白酒以芝麻香为主体,其酒体香气独特,有类似于烤芝麻的气息,兼有浓、清、酱三种香型之所长,故有“一品三味”之美誉。

                                                                酒质特点为无色透明,香气袭人,芝麻香味突出,清冽可口,酒味醇和,余香悠长。

                                                                十、特香型

                                                                以江西省樟树镇的四特酒为典型代表。

                                                                这种香型的白酒以大米为主要原料,以面粉、麦麸和酒糟培制的大曲为糖化发酵剂,经红褚条石窖池固态发酵,固态蒸馏、陈酿、勾调而成。

                                                                酒质特点为无色透明,闻香清雅,饮后浓郁,醇甜绵软,幽雅舒适,诸味谐调,具有浓、清、酱三香,但均不露头的复合香气。

                                                                十一、老白干型

                                                                衡水老白干以优质高粱为原料,采用纯小麦踩制的中温大曲为糖化发酵剂,地缸发酵,混蒸流酒,分段摘酒,分级贮存,精心勾兑而成,具有发酵期短,产酒率高,贮存期短等特点。

                                                                酒质特点为无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀。酒体谐调、醇厚甘冽、余味净爽,后劲悠长。

                                                                十二、馥郁香型

                                                                馥郁香型以小麦、大米、玉米、糯米和高粱为原料。

                                                                其工艺主要是采用十五年以上的泥窖为发酵容器进行发酵,依次按照原料配比进行粉碎泡粮洗粮,酿制技艺是在传承湘西民间酿酒工艺秘方基础之上,大胆吸纳现代大、小曲工艺各自优点,将三种工艺有机结合形成的创新白酒工艺,入口能感受愉悦的浓香型之窖香,口中能体会到清爽的清香,品咽后能回味悠长的陈酱香,一口可品“前浓、中清、后酱”独特风味。

                                                                酒质特点为色泽透明,入口绵甜圆润,香味协调,回味悠长。

                                                                十三、陶融香型

                                                                仰韶彩陶坊独创“陶屋制曲,陶泥发酵,陶甑蒸馏,陶坛储存”的四陶工艺,甄选高粱、小麦、大麦、糯米、大米、小米、玉米、荞麦、豌豆九种粮食作为原料。粮融、曲融、工艺融,三融成一“融”,创新酿造出中国白酒的第十三种香型——中华陶融香,形成“平衡、协调、圆润”的品质风味特点。

                                                                在酒曲的使用上,是业内少见的混合曲,包括大曲、小曲和强化麸曲三种;旌锨,高温曲以小麦为原料,为酒体提供了酱味和焦味,中高温曲以小麦、大麦和豌豆为原料,使酒体有明显的花香和麦香。小曲的使用主要满足陶融香的前期糖化,而强化麸曲是经过筛选的特异功能菌,对生产个性化的调味酒有着很大的作用。多曲并用,成就了仰韶陶融香型白酒酒体丰满绵柔、细腻协调的口感。

                                                                陶融香型白酒,酒体圆润光滑、多香自然融合,香味以多粮香、复合香为主,口感甜醹柔润、自然协调,回味绵长幽雅。

                                                                责编:河南质量  

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